Sous Chef Pastry

Responsabile per la preparazione di alta qualità, efficiente e tecnicamente eccellente dei dolci in conformità con le politiche aziendali, rispettando rigorosamente gli standard di salute pubblica e mirando a raggiungere la totale soddisfazione degli ospiti.

Struttura di Reporting:

• Riporta al Capo Chef, Sous Chef Esecutivo e Chef Pasticcere.
• Subordinati – Pasticcere e Assistenti Pasticceri.

Responsabilità Chiave:

• Supervisionare tutte le operazioni di pasticceria e panetteria, garantendo i più alti standard di qualità del prodotto, coerenza, presentazione e produttività per ospiti e personale.
• Gestire la preparazione e produzione di dolci, dessert, prodotti da forno e specialità per colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena, ristorazione per il personale e eventi speciali.
• Assistere lo Chef Pasticcere nella pianificazione del menu, sviluppo di ricette, manutenzione dei manuali delle ricette e rispetto del ciclo del menu aziendale.
• Coordinare e soddisfare richieste speciali degli ospiti, requisiti dietetici, allergie, intolleranze e restrizioni sugli ingredienti mantenendo standard di servizio eccezionali.
• Organizzare le operazioni quotidiane di pasticceria, inclusa la programmazione del personale, assegnazione delle stazioni, briefing del menu e garantire che tutte le preparazioni siano completate in tempo.
• Monitorare la preparazione del cibo per garantire il rigoroso rispetto delle ricette aziendali, quantità di produzione, metodi di esecuzione, standard di gusto e requisiti di presentazione.
• Eseguire controlli di qualità regolari attraverso ispezioni alimentari, assaggi e monitoraggio della mise en place per garantire coerenza in tutti i punti vendita di pasticceria.
• Preparare e supervisionare esposizioni di pasticceria, pezzi da buffet, piatti da mostra, presentazioni a tema e supportare dimostrazioni culinarie, programmi con chef ospiti e dimostrazioni di pasticceria.
• Coordinare le operazioni quotidiane con i Manager dei Ristoranti, Maîtres d’ e altri dipartimenti per garantire una consegna del servizio senza soluzione di continuità.
• Gestire le richieste, il controllo dell'inventario, le previsioni alimentari, gli inventari delle attrezzature e le misure di controllo dei costi minimizzando gli sprechi alimentari e massimizzando l'efficienza.
• Garantire una corretta conservazione, manipolazione, trasporto, monitoraggio della temperatura e registrazione in conformità con le procedure aziendali e gli standard di salute pubblica.
• Guidare e far rispettare i programmi di sanificazione, sicurezza alimentare, gestione dei parassiti e conformità alla salute pubblica, garantendo la prontezza per tutte le ispezioni interne ed esterne.
• Mantenere le strutture e le attrezzature di pasticceria attraverso un uso corretto, manutenzione preventiva, segnalazione di riparazioni e follow-up delle richieste di manutenzione.
• Formare, guidare, supervisionare e valutare i membri del team di pasticceria, inclusa l'inserimento di nuovi dipendenti e la conduzione di formazione tecnica, di servizio, di sanificazione e di salute pubblica.
• Comunicare le aspettative di prestazione, mantenere registri di formazione accurati e promuovere lo sviluppo professionale continuo all'interno del team di pasticceria.
• Promuovere un ambiente di lavoro positivo attraverso una leadership efficace, lavoro di squadra, riservatezza, professionalità e collaborazione con tutti i dipartimenti a bordo.
• Monitorare la soddisfazione degli ospiti, risolvere proattivamente problemi di servizio, rispondere a reclami e garantire un'ospitalità personalizzata e esperienze memorabili per gli ospiti.
• Preparare rapporti operativi, comunicare questioni significative e osservazioni allo Chef Pasticcere e al Capo Chef, e garantire un tempestivo follow-up sulle preoccupazioni identificate.
• Far rispettare la conformità alle politiche aziendali, alle procedure operative standard, al codice di condotta, agli standard di uniforme e ai requisiti di grooming.
• Eseguire eventuali ulteriori compiti assegnati dallo Chef Pasticcere, dal Capo Chef o dalla direzione per supportare le operazioni complessive della cucina e della nave.

Istruzione/Esperienza/Qualifiche:

• Certificazione STCW95 valida.
• Minimo 4 anni di esperienza in una posizione simile in un'azienda internazionale a 5 stelle.
• Buona conoscenza della cucina internazionale.
• Deve dimostrare attenzione ai dettagli e desiderio di essere orgoglioso del proprio lavoro.
• Conoscenza ed esperienza delle politiche e procedure di salute pubblica.
• Capacità di leggere, interpretare e dimostrare i fondamenti culinari.
• In buona forma fisica e medica.
• Requisiti linguistici: eccellente inglese fluente (verbale e scritto). L'inglese è la lingua di lavoro e di sicurezza a bordo delle navi Silversea.