Chef de Cuisine - SALT

Il Chef de Cuisine - S.A.L.T. è responsabile della fornitura di esperienze culinarie eccezionali attraverso la preparazione di cibi di alta qualità, l'eccellenza operativa e la conformità agli standard di salute pubblica. Lavorando a stretto contatto con l'Executive Chef, questo ruolo supporta l'esecuzione dei programmi del ristorante S.A.L.T. e del laboratorio S.A.L.T., inclusi il lancio dei menu, le innovazioni culinarie, le esperienze di mercato locale e la costante attuazione degli standard culinari di Silversea per migliorare la soddisfazione degli ospiti.

Struttura di Reporting: Riporta all'Executive Chef e all'Executive Sous Chef. Subordinati: Sous Chefs, Chef de Parties e Cook.

Responsabilità lavorative:

• Guidare e supervisionare tutte le operazioni culinarie per il ristorante S.A.L.T. e il laboratorio S.A.L.T., garantendo un'eccezionale qualità del cibo e soddisfazione degli ospiti.
• Gestire l'esecuzione del menu, la preparazione dei cibi, le presentazioni culinarie, le dimostrazioni di cucina e eventi di ristorazione speciali.
• Collaborare con l'Executive Chef nella pianificazione del menu, nel calcolo dei costi alimentari, nel controllo dell'inventario e nella gestione dei prodotti.
• Supervisionare, formare, guidare e sviluppare i membri del team di cucina per mantenere elevati standard culinari e di servizio.
• Garantire la conformità alle ricette aziendali, agli standard di presentazione dei cibi e alla coerenza in tutti i piatti serviti.
• Monitorare gli ordini di cibo, lo stoccaggio, i livelli di stock e la gestione dei rifiuti per ottimizzare i costi e ridurre al minimo gli sprechi.
• Mantenere una rigorosa aderenza alle normative sulla salute pubblica, sulla sicurezza alimentare, sulla sanificazione e sul controllo dei parassiti.
• Coordinare requisiti dietetici speciali, allergie e richieste degli ospiti per offrire esperienze culinarie personalizzate.
• Favorire una forte collaborazione con i reparti del ristorante, dell'hotel e a bordo per garantire operazioni senza intoppi e un servizio eccezionale agli ospiti.
• Promuovere le prestazioni del team, l'efficienza operativa, il controllo del budget e il miglioramento continuo mantenendo un ambiente di lavoro positivo.

Istruzione/Esperienza/Qualifiche:

• Certificazione STCW95 valida.
• Minimo 4 anni di esperienza in un'azienda internazionale a 5 stelle e almeno 1 anno come Chef de Cuisine.
• Almeno 2 anni di esperienza come Sous Chef in Michelin Star/Relais Chateaux.
• Buona conoscenza della cucina internazionale e background culinario europeo.
• Deve dimostrare attenzione ai dettagli e desiderio di essere orgoglioso del proprio lavoro.
• Conoscenza ed esperienza delle politiche e procedure di salute pubblica.
• Capacità di leggere, interpretare e dimostrare i fondamenti culinari.
• Eccellenti abilità con il coltello.
• Deve essere competente in tutte le stazioni della cucina.
• In buona forma fisica e medica.
• È richiesta integrità morale.

Requisito linguistico: Fluente in inglese parlato e scritto, con la capacità di comunicare efficacemente con ospiti e membri dell'equipaggio e seguire o fornire istruzioni chiare in un ambiente multiculturale.