Food & Beverage Supervisor- Bvlgari Hotel Milano

Descrizione della Funzione

JOB OVERVIEW

Responsabile di tutti gli aspetti della gestione del ristorante e del personale di cucina, garantendo la preparazione di qualità di tutti gli articoli del menu e la corretta manipolazione/stoccaggio di tutti gli alimenti in conformità agli standard.

KEY RELATIONSHIPS

• Interno: Personale di cucina, personale di stewarding, personale F&B, dipartimento acquisti, magazzino, ingegneria, personale vendite, contabilità, pulizie e membri del comitato esecutivo.
• Esterno: Ospiti/visitatori dell'hotel, fornitori di cibo, ispettori del dipartimento della salute.

Standard Specifications

I requisiti sono rappresentativi dei livelli minimi di conoscenza, abilità e/o capacità. Per svolgere con successo questo lavoro, il candidato deve possedere le abilità o le attitudini per eseguire ciascun compito in modo competente.

Skills

• Capacità di dare priorità, organizzare e delegare compiti di lavoro.
• Capacità di dirigere le prestazioni del personale di cucina e seguire con correzioni quando necessario.
• Capacità di promuovere relazioni di lavoro positive con il personale di servizio e altri dipartimenti.
• Capacità di valutare le esigenze di formazione del personale e fornire tale formazione.
• Capacità di svolgere funzioni lavorative con attenzione ai dettagli, velocità e precisione.
• Capacità di lavorare bene sotto pressione per organizzare e raggiungere programmi di produzione e scadenze.
• Capacità di utilizzare tutti i sensi per garantire che gli standard di qualità siano rispettati.
• Capacità di operare, pulire e mantenere tutte le attrezzature richieste nelle funzioni lavorative.
• Capacità di pianificare e sviluppare menu e ricette.
• Capacità di svolgere funzioni lavorative senza supervisione diretta.

Job Functions

• Mantenere una conoscenza completa e garantire la conformità del personale a tutte le politiche e procedure del dipartimento/hotel.
• Stabilire le priorità del giorno e assegnare compiti di produzione e preparazione al personale.
• Comunicare aggiunte o modifiche agli incarichi man mano che si presentano durante il turno.
• Identificare situazioni che compromettono gli standard del dipartimento e delegare questi compiti.
• Richiedere le forniture del giorno e garantire che vengano ricevute e stoccate correttamente.
• Comunicare le necessità con il personale degli acquisti/magazzino.
• Garantire la qualità dei prodotti ricevuti.
• Assicurarsi che il personale si presenti al lavoro come programmato; documentare eventuali ritardi o assenze.
• Coordinare le pause per il personale.
• Ispezionare l'abbigliamento e l'aspetto del personale; rettificare eventuali carenze.
• Assicurarsi che le schede delle ricette, i programmi di produzione, le guide di impiattamento e le fotografie siano aggiornate e affisse.
• Controllare le stampanti Micros sulla linea; assicurarsi che siano in funzione e che ci sia carta sufficiente per il turno.
• Monitorare le prestazioni del personale e garantire che tutte le procedure siano completate secondo gli standard del dipartimento; rettificare le carenze con il personale rispettivo.
• Essere a conoscenza di eventuali carenze e fare disposizioni prima che l'articolo finisca.
• Controllare che il personale sia informato di tutti i piatti speciali del giorno.
• Osservare le reazioni degli ospiti e conferire con il personale di servizio per garantire la soddisfazione degli ospiti.
• Promuovere relazioni positive con gli ospiti in ogni momento.
• Essere a conoscenza di tutti i servizi/caratteristiche dell'hotel e delle attrazioni/attività locali per rispondere accuratamente a qualsiasi richiesta degli ospiti.
• Monitorare e gestire i reclami degli ospiti seguendo le procedure di pacificazione immediata e garantendo la soddisfazione degli ospiti.
• Assicurarsi che il personale mantenga e rispetti rigorosamente le normative sanitarie/statali e i requisiti dell'hotel.
• Mantenere procedure di stoccaggio adeguate come specificato dal Dipartimento della Salute e dai requisiti dell'hotel.
• Assicurarsi che gli articoli in eccesso siano utilizzati in modo efficiente.
• Monitorare e garantire che tutti i doveri di chiusura siano completati secondo gli standard prima che il personale firmi l'uscita.
• Promuovere un clima di lavoro cooperativo, massimizzando la produttività e il morale dei dipendenti.
• Supervisionare e dirigere la formazione dei nuovi assunti nelle fasi specifiche dell'operazione del ristorante.
• Mantenere un programma di formazione continuo per il personale esistente.
• Rivalutare le posizioni nel ristorante e apportare modifiche ove necessario.
• Fornire feedback al personale sulle loro prestazioni; gestire problemi disciplinari e consigliare i dipendenti secondo gli standard dell'hotel.
• Condurre valutazioni delle prestazioni programmate.
• Intervistare e assumere nuovo personale secondo le politiche e gli standard dell'hotel.
• Preparare programmi di lavoro settimanali per tutto il personale in conformità con le linee guida sul personale e i costi del lavoro previsti.
• Regolare i programmi durante la settimana per soddisfare le esigenze aziendali.
• Documentare informazioni pertinenti nel libro di log e seguire gli elementi annotati durante altri turni.
• Completamento con successo del processo di formazione/certificazione.

Secondary Functions

• Pianificare e condurre riunioni mensili del dipartimento.
• Partecipare a riunioni settimanali del personale, riunioni F&B, riunioni pre-convenzione.
• Restituire telefonate commerciali.
• Partecipare a eventi speciali e funzioni fuori sede.
• Pianificare e condurre inventari di fine mese.
• Preparare analisi del menu e costing delle ricette.

Nota

Una revisione di questa descrizione ha escluso le funzioni marginali della posizione che sono incidentali all'esecuzione delle funzioni lavorative fondamentali. Tutti i doveri e i requisiti sono funzioni lavorative essenziali. Questa descrizione del lavoro non dichiara né implica che queste siano le uniche mansioni da svolgere dal dipendente che occupa questa posizione. I dipendenti saranno tenuti a svolgere qualsiasi altro compito lavorativo assegnato dal proprio supervisore.

Questo documento non crea un contratto di lavoro, implicito o altro, diverso da una relazione di lavoro "a volontà".

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